TARTA HELADA CELESTIAL

Esta tarta, lleva un poco más de elaboración, pero con Thermomix todo se simplifica.

Ingredientes

Para el Praliné:

200 gr. de azúcar

Unas gotas de zumo de limón

100 gr. de almendras crudas peladas

Para el Bizcocho:

3 Huevos

90 gr. de azúcar

90 gr. de harina

Mermelada de fresa (también puede ser otra)

Para el Helado:

6 Claras de huevo

Unas gotas de limón

Una pizca de sal

500 gr. de nata líquida para montar; que tenga un 35 % de materia grasa y que esté muy fría.

180 gr. de leche condensada.

Pasos a seguir

1º-Ponemos el horno a precalentar 180º y colocamos en la bandeja del horno un papel especial de horno.
2º-En una sartén de fondo grueso, hacer el caramelo con el azúcar y unas gotas de zumo de limón (como una cucharadita), cuando empiece a dorarse añadir las almendras (debe quedar de un color dorado oscuro). Viértalo sobre un papel de horno, y dejar enfriar. Una vez que esté bien frío partirlo en trozos y echarlos al vaso (que deberá estar muy seco, también las cuchillas). Rallar sin llegar a pulverizar, unos 5 segundos en velocidad 5 (tiene que quedar grueso).

Sacar y reservar.

3º-Lavar y secar bien el vaso; colocar la mariposa en las cuchillas, y añadir el azúcar y los huevos, programar 4 minutos, 37º y velocidad 3 y medio; cuando termine volver a programar sin temperatura, otros 4 minutos, velocidad 3 y medio; añadir el harina con el pellizco de sal, programar 3 segundos, velocidad 3, retirar la mariposa y terminar de envolver con la espátula.

Echar en la bandeja del horno y hornear unos 10 minutos. Sacar y enrollarlo en un paño húmedo.

Hacer como 6 mini-brazo gitano, rellenándolos de la mermelada elegida, e ir disponiéndolos en un molde desmontable de 22 cm. Echar por encima y entre los huecos un poco de Praliné.

4º-Con el vaso bien limpio y seco, colocamos la mariposa y añadimos las claras de huevo, con unas gotas de limón y un pellizco de sal y programamos 6 minutos, en velocidad 3 y medio. Sacar y reservar.

5º- Pesamos en un recipiente a parte, encima de la tapa del vaso, 180 gr. de leche condensada y reservamos.

6º-Sin lavar el vaso y con la mariposa en las cuchillas, montar la nata bien firme en velocidad 3. Sacar para un recipiente amplio. Hacer un hueco en el centro de la nata montada, echar la leche condensada y a continuación las claras montadas y mezclar suavemente con movimientos envolventes, hasta conseguir una mezcla homogénea. Proceder a montar el helado rápidamente, para evitar que se baje la mezcla.

7º-Añadir al molde, cubriendo bien los huecos (dándole unos golpes, para que no queden huecos y asiente bien el helado). Cubrir toda la capa con el Praliné restante.

Meterlo en el congelador mínimo 3 horas. Se puede servir con un coulis de frutas.

Sugerencias: En lugar de Praliné se puede decorar con frutas del bosque o mermelada de grosellas, arándanos, fresas... al gusto.

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